Инструкция по открытию бизнеса

Очень подробная и предельно конкретная статья о том как открыть свое кафе, с чего начать и что для этого нужно. Материал освещает вопросы выбора концепции, регистрации, налогообложения, получения разрешений и необходимых документов, требований к помещению, необходимое оборудование о ориентировочный расчет того, сколько стоит открыть кафе.

Ресторанный бизнес (кафе, рестораны, закусочные, бары и т.д.), при условии его правильной организации, всегда был и остается прибыльным. Однако если создание ресторана – масштабный, чрезвычайно затратный и сложный проект (а бывает, что и убыточный), то открытие небольшого кафе потребует гораздо меньше инвестиций, времени и усилий, а также характеризуется меньшими рисками.

Как открыть кафе, с чего начать

Что же такое кафе, чем оно отличается от других предприятий общепита? Ответ на этот вопрос дает ГОСТ Р 50762-2007.

Кафе – это предприятие, организующее питание и отдых посетителей и предоставляющее им ограниченный ассортимент продукции, а также реализующее фирменные блюда, безалкогольные и алкогольные напитки.

Ресторан же отличается более широким ассортиментом сложных в изготовлении блюд, значительным разнообразием алкогольных напитков, повышенным уровнем обслуживания, сочетанием отдыха посетителей с их развлечением.

Кафе классифицируются по следующим основным признакам:

по ассортименту предлагаемой продукции – различают специализированные (пиццерия, мороженое, блинная и т.д.) и неспециализированные; сюда же можно отнести кафе с национальной кухней (китайской, японской, итальянской);
по виду и интересам обслуживаемых потребителей - детское, арт-кафе, клубное, интернет-кафе и т.д.;
по местонахождению – в общественных или жилых зданиях, гостиницах, зонах отдыха, спортивных и развлекательных объектах;
по форме обслуживания – с самообслуживанием и наличием официантов;
по сезонности функционирования - сезонные и действующие постоянно;
по назначению и составу занимаемых помещений – передвижные и стационарные.
Как можно заметить, ассортимент кафе довольно широк. Главное, чтобы выбранный формат заведения соответствовал поставленным целям и приносил желаемый результат. Итак, рассмотрим, как открыть кафе с нуля.

Выбор концепции кафе

Разработка концепции кафе неразрывно связана с их классификацией. Для начала, стоит определить: на какого потребителя будет ориентировано кафе, какое меню или кухня будут предлагаться, где предполагается разместить заведение и т.д. Стоит также продумать, чем ваше кафе будет выгодно отличаться от множества других, в чем заключается его индивидуальность, как можно привлечь и заинтересовать посетителей.

На этом этапе опытные рестораторы отмечают важную особенность. Все усилия и затраты по разработке концепции кафе могут сойти на нет, если найденное позже помещение не подойдет под нее по конструктивным, инженерным и другим характеристикам. Поэтому при ограниченных финансовых возможностях стоит сначала подобрать помещение, а затем разрабатывать концепцию.

Следует также помнить о том, что с форматом и стилем кафе должна быть согласована его ценовая политика и меню. Так, если планируется открыть кафе для молодежи и студентов, с соответствующим этой категории потребителей дизайном, вряд ли там будут уместны дорогие блюда и напитки. Такой бизнес, скорее всего, будет обречен на провал.

Регистрация бизнеса

Открытие кафе, в общем случае, можно зарегистрировать и как ИП, и как ООО. Однако при выборе регистрационной формы нужно помнить о следующей особенности:

ИП не сможет реализовать алкоголь (кроме пива и пивных напитков, пуаре, медовухи, сидра), поскольку лицензию на продажу алкоголя могут получить только юридические лица (ФЗ-171 от 22.11.1995г.). Поэтому, если в меню кафе предполагается включить иные алкогольные напитки, придется открывать ООО.
В то же время, ИП открывать проще и выгоднее, к тому же можно работать на патентной системе налогообложения (речь пойдет ниже).
Из данной ситуации существует выход - кафе можно зарегистрировано как ИП, а для реализации алкоголя регистрируется бар в форме ООО.

Коды ОКВЭД

Для кафе подойдут следующие коды ОКВЭД:

55.30 – “Деятельность ресторанов и кафе”;
55.40 – “Деятельность баров”;
52.25 – “Розничная торговля алкогольными и другими напитками”;
52.63 – “Прочая розничная торговля вне магазинов”.
Налогообложение и ведение бухгалтерского учета.

Для кафе в форме ООО наиболее оптимальной формой налогообложения будет ЕНВД, при этом площадь зала обслуживания гостей не должна быть более 150 кв. м. В эту площадь включается только зона для приема пищи и проведения досуга. Очень важно – данная зона должна быть отделена конструктивно от остальных помещений, а ее площадь - закреплена в правоустанавливающих инвентаризационных документах. Иначе возникнут проблемы с налоговиками по поводу правомерности применения ЕНВД.

Если кафе открывает индивидуальный предприниматель, наиболее выгодные формы налогообложения – ЕНВД и ПСН (патент). Последнюю можно применять, если площадь зала обслуживания не более 50 кв. м. Стоимость годового патента составит в этом случае 180 000 рублей (Закон г. Москвы от 31.10.2012 г. № 53). При этом для нескольких таких кафе (площадь зала обслуживания каждого – до 50 кв. м), расположенных на территории одного субъекта, патент потребуется один.

Ведение бухгалтерского и налогового учета для небольшого предприятия оптимально передать на аутсорсинг либо вести самостоятельно при помощи различных онлайн сервисов (например через "Мое дело".

Разрешения и документы для открытия кафе

Чтобы открыть кафе, потребуется получить ряд разрешений и согласований:

Согласование проекта помещения. При его перепланировке понадобятся техническое заключение, технологический проект, проект переустройства, проект реконструкции фасада, проект вентиляции, кондиционирования и отопления, проект водоснабжения и канализации, проект электроснабжения. Перечисленная документация должна быть выполнена проектной организацией, имеющей соответствующую лицензию.
- Ее необходимо согласовать в Роспотребнадзоре (СЭС), у пожарных, у архитектора, в ДЕЗ и префектуре (городской администрации).
-Уведомления территориального органа Роспотребнадзора о начале деятельности.
-Получение лицензии на розничную продажу алкоголя (пример документов для Москвы).
-Согласование рецептуры блюд в Роспотребнадзоре (в случае необходимости).

Помещение

Что нужно, чтобы открыть кафе? Удачное месторасположения. Это один из определяющих факторов его успешности, а иногда – самый главный. Как правило, наиболее зависимы от места нахождения именно заведения эконом-класса, функционирующие в нижней ценовой категории. Для небольшого кафе понадобится помещение площадью от 70 до 200 кв. м.

Какие факторы необходимо учесть при выборе помещения?

Специалисты выделяют несколько принципов выбора оптимального места для размещения кафе:

Заведение стоит максимально приблизить к своему потребителю, т.е. расположить его рядом с местом работы или жительства выбранного контингента, с зонами отдыха; кафе должно быть легко находимо и доступно транспортно.
Кафе эконом-класса открывают в спальных районах, дорогие заведения – в центре, в престижных зданиях и помещениях.
Не стоит арендовать или покупать помещение, в котором ранее находилось убыточное закрывшееся кафе. Причин неудач узнать, скорее всего, не удастся (а они могут быть связаны именно с помещением), лучше лишний раз не рисковать.
Необходимо точно понять, подходит ли помещение по техническим характеристикам. Электросети, водопровод, отопление, канализация должны справляться с теми нагрузками, которые на них будут возложены.
Следует заранее уточнить градостроительные планы – не значится ли здание в планах на реконструкцию или на слом.
Если в помещении была проведена ранее перепланировка, нужно уточнить, зарегистрирована ли она в законодательном порядке.
Необходимо выяснить, можно ли размещать вывеску кафе на фасаде выбранного здания, а также информацию о наличии ограничений на размещение рекламы на фасаде и в витринах.
Стоит оценить удобство подходов и подъездов к кафе, а также возможность обустройства парковки в случае ее отсутствия
Требования к помещению кафе

Требования к помещениям общественного питания содержатся в СанПиН 2.3.6.1079-01, основные из которых следующие:

Необходимо соблюдение размещения зон по направлению технологического процесса:
склад => производство => торговля => административно-бытовые и подсобные помещения.
Расположение помещений должно обеспечивать кратчайшие связи между ними.
Не допускается пересечение противоположных производственных потоков: движение использованной и чистой посуды, обслуживающего персонала и посетителей, сырья и отходов.
Расположение помещений должно быть спланировано с учетом системы входов и выходов: складские и производственные зоны не должны быть проходными, входы в торговые группы возможен со стороны улицы, входы в производственную и складские группы – со стороны двора.
Зонирование должно обеспечить эвакуацию людей в случае пожара.
Характеристики помещения должны соответствовать действующим СНиП и противопожарным стандартам.
Состав помещений кафе

Любое готовящееся блюдо должно пройти несколько стадий в различных зонах (цехах) кафе:

Складские помещения – в них хранятся сырье и продукты, должны быть снабжены охлаждаемыми камерами. В эту группу помещений также входят неохлаждаемые кладовые для хранения сухого продукта, а также овощей. Проектируя склад, нужно выделить место для хранения инвентаря.
Моечная – здесь производится мойка тары, посуды, инвентаря и т.д. в ванных с отделениями. Здесь же устанавливаются сушильные стеллажи.
Овощной цех – в нем осуществляется переработка овощей – сортировка, мытье, очистка, нарезка.
Мясные и рыбные цеха – в них из мяса и рыбы изготавливают полуфабрикаты. Сырье, при необходимости, размораживают в охлаждаемых камерах, а затем разрубают и разделывают.
Холодный цех - предназначается для приготовления холодных закусок и блюд, салатов, бутербродов и десертов.
Горячий цех – это завершающая стадия создания блюд. Здесь производится тепловая обработка продуктов, готовят первые и вторые горячие блюда и закуски, подготавливают продукты для салатов и т.п. Снабжается большим количеством оборудования – плитами и жарочными шкафами, холодильными шкафами, стеллажами, нейтральным оборудованием и т. п. При наличии площади в производственных помещениях располагают кондитерские цеха, а также раздаточные.
Торговая группа – в этих помещениях производится употребление клиентами произведенной продукции, витрина, бар, санузел для посетителей, гардероб.
Кроме перечисленных, в кафе должны быть административные помещения, предназначенные для работы и отдыха персонала кафе, включают кабинеты, душ, санузел, комнату отдыха.

Необходимое оборудование для кафе

Оборудование для кафе подразделяется на следующие основные категории:

Тепловое: печи, плиты, мармиты, жарочные и тепловые шкафы, шашлычницы, фритюрницы, блинницы, пищеварочные котлы, тепловые витрины и т. д.
Холодильное: холодильные шкафы, ванны, камеры, охлаждаемые столы, барные холодильники, винные витрины и т. д.
Электромеханическое: посудомоечные машины, хлеборезки, слайсеры, миксеры, картофелечистки, овощерезки, машины для мойки овощей и т. д.
Нейтральное: моечные ванны, мусорные баки, полки, столы, тележки, шкафы, вентиляционные зонты и т. д.
Барное: комбайны, блендеры, кофемолки, кофеварки, льдогенераторы, тостеры, соковыжималки, миксеры и т. д.
Весовое (весы).
Линии раздачи.
Салат-бары.
Оборудование для мясопереработки: волчки для мяса, пилы, аппараты котлетоформовочные, шприцы для колбас, фаршемешалки и т. д.
Фильтры и смягчители воды.
Хлебопекарное: дозаторы, мукопросеиватели, тестоделители, тестомесы, тестозакаточные и тестораскаточные машины и т.д.

Средняя стоимость оборудования
Электроплита 52 414 рублей
Холодильная камера 38 188 рублей
Холодильный шкаф 14 815 рублей
Вентиляционный зонт 7 450 рублей
Весы электронные 3 027 рублей
Стол производственный 19 999 рублей
Ванна моечная 8 822 рублей
Микроволновая печь 4 457 рублей
Чайник электрический 1 642 рублей
Миксер 16 080 рублей
Фритюрница 4 677 рублей
Блинница 10 520 рублей
Таким образом, приобретение основного оборудования для небольшого кафе обойдется в сумму около 200 тыс. рублей. Кроме того, понадобится кондиционер, кухонный инвентарь, посуда, текстиль, мебель, оргтехника, затраты на покупку которых составят ~ 100 тыс. рублей.

Итого, инвестиции в оборудование ~ 300 000 рублей.

Персонал

Выбор персонала – очень ответственная задача для открытия успешного кафе. С учетом посменной работы для небольшого заведения понадобятся шеф-повар, 2 повара, 4 официанта, администратор, посудомойка, уборщица. Количество работников зависит от концепции и размера кафе, однако на первых порах слишком раздутый штат может оказаться губительным для бизнеса. Весь персонал должен иметь медицинские книжки.

О франшизе

Франшиза кафе представляет собой вариант открытия предприятия общественного питания, принадлежащего известным сетевым брендам. Такой бизнес имеет как свои плюсы, так и минусы. Сегодня можно приобрести франшизу таких компаний, как Subway, Шоколадница, 33 Пингвин, Баскин Роббинс и т.д.

С одной стороны, франшиза позволяет приобрести идеально просчитанную модель готового кафе, бизнес в этом случае будет гарантированно успешным. С другой – это дополнительные денежные затраты в виде единоразовых взносов, регулярных роялти, отчислений в фонды и т. д., а также отсутствие возможностей внесения изменений в бизнес по своему вкусу и усмотрению. Поэтому, перед тем, как открыть свое кафе по франшизе, стоит тщательно оценить все возможные последствия.
Показать полностью...
73.15%
60%
10.51%

Полезные видео

История

Резонанс

Похожие записи (5)

Как решать задачи в Excel

Для решения каких задач удобен Microsoft Excel?

Задачи, решаемые в Excel, бывают разных типов: построение таблиц, построение графиков, автоматические вычисления, связь данных или комбинации разных инструментов Excel для решения поставленной задачи.

Пользователи Excel также бывают разных типов: 1) продвинутые - те, кто пользуется Excel регулярно и постоянно расширяет свои знания об этой программе; 2) среднего уровня - те, кто пользуется Excel регулярно, но решает стандартный набор задач; 3)начинающие - те, кто только учится пользоваться Excel или использует его от случая к случаю; 4) эксперты по Excel, использующие в своей работе язык программирования VBA и знающие приемы решения задач, неизвестные первым трем группам пользователей.

Пользователям начального и среднего уровня для решения повседневных рабочих задач нет смысла глубоко изучать Excel. Время, затраченное на его изучение, стоит больше, чем эффект, который они получат. Например, менеджеру для презентации проекта требуется решение такой задачи, как создание графика затрат на реализацию проекта. Для ее решения Excel подходит как нельзя лучше. Но если такой проект случается раз в год, то не имеет смысла тратить время на подробное изучение Excel. Лучше отдать такую задачу на аутсорсинг. Продвинутый пользователь или эксперт решит ее быстро, качественно и сравнительно недорого.

Или другая задача для решения в Excel - Вы хотели бы планировать семейный бюджет, но не готовы покупать для этого специальную программу, а Excel уже установлен на Вашем компьютере.

Или Вы - индивидуальный предприниматель, и хотели бы вести учет доходов и расходов предприятия, но не знаете, как сделать удобную форму в Excel для учета доходов и расходов.

— Продолжение смотрите во вложенных файлах под фото —

Источник: http://vexcele.ru
Показать полностью...
Документ: Blank_zakaza_v_Excel.xlsx
230.51%
60%
535.03%
8 способов создать пассивный доход: от простых до самых сложных

1. Храните деньги в банке

Если вы рассчитываете накопить или жить на проценты от вклада, то откройте вклад в банке в надежной валюте. Большинство банков входят в государственную систему страхования вкладов до 1.4 млн рублей, поэтому выберите банк с максимальным процентом. Если хотите положить сумму больше 1.4 млн., то дробите вклады на несколько.

Например, если вы будете откладывать каждый месяц всего по $100, то к пенсии у вас будет пассивный доход более $1000 (сравните с российской пенсией – в 3-4 раза меньше), а после смерти оставите своим внукам наследство - более $160 000. Здесь мы взяли, что разница между процентом по вкладу и инфляцией равна 6% (очень реальный показатель), и вы начали откладывать с 23 лет, учитывался сложный процент.

2. “Карманные деньги” храните на банковской карте с процентом

Чтобы получать доход с той суммы, которую используете в течение месяца, храните сумму текущих расходов на месяц на банковской карте, по которой идет начисление процентов на остаток.

Например, Банк “Тинькофф” дает 14% на остаток по карте в рублях до 500 тыс. руб. Допустим, в течение месяца ваши расходы около 100 тыс. рублей, то за год вы будете получать дополнительно около 10 тыс. рублей. При этом ваши деньги на карте не заморожены, в отличии от вклада, и вы можете их использовать в любой момент.

3. Участие в партнерских программах

Если вы находитесь в бизнес-среде, например, проводите тренинги и мастер-классы, то вам подойдут многие партнерские программы, которые предлагают компании. Многие хорошие IT-продукты, которые помогают бизнесу, имеют интересную партнерскую программу: Бухгалтерия Контур, облачная система Мегаплан, торговая площадка Supl.biz и др.

Например, если вы привлечете 10 клиентов на торговую площадку Supl.biz, то получите пассивный доход на уровне 15 тыс. руб. каждый месяц. При этом, вы сделаете хорошее дело и для компании, партнером которой являетесь, и тем людям, которым порекомендуете продукт, потому что это будет реально помогать им в бизнесе.

4. Инвестируйте в недвижимость

Это, пожалуй, один из самых простых способов инвестирования. По статистике, около 30% жилья в Москве покупается ради инвестиций. Кроме того, что цена на недвижимость постоянно растет, вы можете сами жить в квартире и экономить десятки тысяч рублей на аренде.

Чтобы грамотно инвестировать в недвижимость, подружитесь с умным агентом – друг, который работает в недвижимости, есть почти у каждого. Он подскажет верное решение. Главное, не покупать недвижимость в момент, когда ее цена находится на пике.

5. Помогайте друзьям создавать бизнес за небольшую долю

Если вы занимаетесь интеллектуальной деятельностью, то вас, скорее всего, окружают интеллектуальные и активные люди, многие из которых хотят начать свой собственный бизнес. Помогайте им в этом! За небольшую долю в бизнесе, например, 1-5% в зависимости от объема и пользы вашей работы.

Обычно начинающие предприниматели охотно соглашаются на такие условия, потому что им потребуется помощь не только интеллектуальная или советом, но и эмоциональная поддержка. Особенно важна поддержка не просто от стороннего человека, а от того, кто кровно заинтересован в успехе нового предприятия.

6. Инвестируйте в акции

Инвестиции в акции один из самых сложных видов создания пассивного дохода. Это требует от вас большой погруженности в рынок ценных бумаг и представления, куда развивается индустрия в общем. Хорошо, если такие знания вы получаете как “побочный продукт” от своей основной деятельности, тогда инвестиции в ценные бумаги могут создать вам хороший пассивный доход.

Если бы вы 12-14 лет назад потратили $1000 на акции Apple, то сейчас они бы стоили около $100 000, плюс вы получали бы около $1 600 дивидендами в год.

7. Откройте собственный бизнес

Это, конечно, уже высший пилотаж в создании пассивного дохода. По статистике, только несколько процентов людей предпринимают попытки создать свой собственный бизнес, и 90% компаний закрываются в первый год своего существования. Предпринимательство – это особый вид деятельности, очень сложный, который требует полной отдачи.

Но, как известно, риск предпринимательства переоценен: значительно страшнее проснуться в 60 лет и понять, что оставшиеся десятилетия будешь жить на пенсию от государства, которой будет хватать только на лекарства.

8. Занимайтесь прямыми инвестициями в компании

Многие серийные предприниматели после своего третьего или пятого успешного бизнеса понимают, что достигли своего предела как управленцы и заниматься операционным управлением компаниями им уже не очень интересно. Тогда они начинают заниматься прямыми инвестициями в новые компании, получая за это долю в них.

Так, например, Питер Тиль, основатель PayPal стал первым инвестором молодого тогда стартапа Facebook – вложил $500 000 за 10% компании. Сейчас ему принадлежат 3% компании, которые выросли в цене в 12 000 раз и стоят $6 млрд.

Многие следующие свои инвестиции Питер Тиль (как и другие успешные предприниматели) делает через созданные им венчурные фонды, в которых наемные менеджеры помогают подбирать перспективные проекты и проводить их оценку.

Заключение

Первые способы создания пассивного дохода - самые простые и доступные всем. Начните с них. По мере овладения простыми инструментами, переходите к более сложным. Успехов!
Показать полностью...
107.69%
120%
125.64%
Как живет в России малый и средний бизнес. Спойлер - не очень
https://www.bfm.ru/news/344466

147.73%
80%
259.09%
TBEx